Trứng được coi là siêu thực phẩm nhưng giá cả lại phải chăng nhất. Chúng không chỉ giàu protein chất lượng cao mà còn giàu vitamin và khoáng chất.
Trứng là thực phẩm phổ biến trong nhiều chế độ ăn uống lành mạnh. Nhưng mọi người có biết điều gì không? Mặc dù trứng rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu không nấu chín đúng cách, chúng có thể khiến chúng ta bị trào ngược dạ dày thực quản.
Ngân hàng năng lượng và dinh dưỡng toàn diện
Lý Bá Hiền, bác sĩ Tiêu hóa giỏi và uy tín người Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, trứng là ngân hàng năng lượng và dinh dưỡng toàn diện. Trứng không chỉ giàu chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người, bao gồm protein chất lượng cao, vitamin A, D, B12 và các nguyên tố vi lượng như kẽm và selen… mà còn có giá cả phải chăng, phù hợp kinh tế của rất nhiều người.
Trong đó, trứng chứa vitamin A giúp duy trì sức khỏe của da và niêm mạc, đồng thời hỗ trợ chức năng thị giác. Vitamin D trong trứng có thể thúc đẩy quá trình hấp thụ canxi và tăng cường cấu trúc xương. Vitamin B12 rất cần thiết cho quá trình sản xuất hồng cầu và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Ngoài ra, lutein và zeaxanthin trong trứng còn giúp tăng cường sức khỏe cho mắt, hai chất dinh dưỡng này hoạt động như một chất chống nắng tự nhiên giúp bảo vệ mắt khỏi ánh sáng xanh có hại.
Trứng còn cung cấp các nguyên tố vi lượng như kẽm và selen, giúp hỗ trợ chức năng hệ miễn dịch và tăng cường khả năng chống oxy hóa. Lecithin có thể thúc đẩy tiêu hóa chất béo, giúp tổng hợp acetylcholine, giúp cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung.
Tuy nhiên, theo kinh nghiệm điều trị ngoại trú của bác sĩ Lý Bá Hiền, bệnh nhân trào ngược dạ dày thực quản thường bị các triệu chứng tái phát như ợ nóng, mắc ói (buồn nôn) và đầy hơi ngay cả khi chế độ ăn của họ có vẻ thanh đạm. Sau khi khám lâm sàng kỹ hơn, bác sĩ Lý Bá Hiền phát hiện ra rằng vấn đề nằm ở cách ăn trứng của những bệnh nhân này.
Trứng hấp hoặc trứng luộc sẽ tốt hơn
Trứng luộc và trứng hấp là lựa chọn hàng đầu cho những bệnh nhân bị khó chịu ở đường tiêu hóa, bác sĩ Lý Bá Hiền giải thích, vì chúng ít dầu, mềm mại, dễ tiêu hóa và dễ hấp thụ hơn. Hai món ăn ít chất béo này không chỉ thanh đạm nhẹ nhàng mà còn không dễ kích thích tiết axit dạ dày. Chúng là sự lựa chọn an toàn nhất cho bệnh nhân viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc trào ngược dạ dày thực quản.
Người bị trào ngược dạ dày thực quản, sỏi mật nên cẩn thận với “trứng chiên”
Bác sĩ Lý Bá Hiền cho biết, món trứng chiên thường sử dụng nhiều dầu hơn. Chất béo cao sẽ kéo dài thời gian làm rỗng dạ dày, kích thích tiết axit dạ dày và tăng áp lực dạ dày, dễ gây trào ngược axit và thậm chí là cảm giác nóng rát ở ngực. Đối với những người đã mắc bệnh đường tiêu hóa thì tình trạng này thậm chí còn tệ hơn.
Ngoài những bệnh nhân mắc bệnh trào ngược dạ dày thực quản, những người bị sỏi mật cũng cần phải cảnh giác với lòng đỏ trứng. Bác sĩ Lý Bá Hiền khuyến cáo, lòng đỏ trứng có hàm lượng chất béo cao, dễ kích thích sự co bóp của túi mật. Nếu sỏi mật mắc kẹt trong ống mật, nó có thể gây ra cơn đau dữ dội ở bụng trên bên phải, thậm chí dẫn đến viêm hoặc nhiễm trùng.
Những bệnh nhân mắc bệnh trào ngược dạ dày thực quản và bị sỏi mật thường được khuyến cáo chỉ nên ăn lòng trắng trứng vì có thể giữ lại dinh dưỡng của protein trong khi vẫn giảm lượng chất béo nạp vào.
Bệnh nhân mắc hội chứng ruột kích thích nên tránh ăn trứng luộc lòng đào
Người mắc hội chứng ruột kích thích cần chú ý đến các thành phần trong lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng có thể gây dị ứng hoặc kích ứng ruột. Một số người rất nhạy cảm với protein chưa nấu chín và có thể gặp các triệu chứng như đầy bụng và đau bụng sau khi ăn.
Bác sĩ Lý Bá Hiền cho biết, đối với những người có thể trạng này, nên chọn trứng luộc chín hoàn toàn hoặc trứng hấp, sẽ tương đối dễ được dạ dày và ruột chấp nhận, ngược lại nên tránh ăn trứng luộc lòng đào.
Đồng thời, chúng ta cũng phải ngăn ngừa nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, cho nên ăn trứng nấu chín hoàn toàn sẽ an toàn và tốt cho sức khỏe hơn.
Bác sĩ Lý Bá Hiền khuyến cáo chúng ta rằng, mặc dù trứng rất giàu chất dinh dưỡng, nhưng vì sức khỏe thực sự không chỉ là “ ăn đúng thực phẩm” mà còn phải là “ăn đúng cách”.
Bác sĩ Lý Bá Hiền nhấn mạnh, nhiều bệnh nhân mắc bệnh đường tiêu hóa thường vô tình mắc phải sai lầm trong chế độ ăn uống. Vì vậy, nếu có thể lựa chọn “đúng thực phẩm” và “đúng cách ăn” hàng ngày, nó sẽ giúp cho họ có thể tránh được các triệu chứng tái phát như ợ nóng, mắc ói (buồn nôn) và đầy hơi do bệnh đường tiêu hóa gây ra.
