Giá đỗ là một loại rau mầm khá phổ biến, là một thức ăn khá quen thuộc với mọi người, một số người rất thích ăn, nhưng cũng có một số người khác lại không thích ăn do mùi hăng hăng của nó.
Tuy nhiên, giá đỗ có lượng calo thấp nhưng lại có giá trị dinh dưỡng rất cao. Hãy cùng VOH điểm qua những lợi ích của giá đỗ mang lại cho chúng ta qua bài viết dưới đây.
Làm thế nào để phân biệt các loại giá đỗ?
Khi nhắc đến giá đỗ, mọi người đều hình dung ra được rằng chúng có màu trắng và dài với hạt mầm to ở phía trên. Nhưng tại sao đôi khi chúng ta lại nghe người ta nói có vài loại giá đỗ? Giá đỗ có nhiều loại là vì chúng được làm từ các loại đậu xanh, đậu nành (đậu tương, đỗ tương) hoặc đậu đen khác nhau.
- Giá đậu xanh: nảy mầm từ hạt đậu xanh, phần ngọn thường dài, nhọn và dễ gãy, ăn rất ngon.
- Giá nhặt sạch: đây là giá đỗ xanh đã được nhặt sạch đầu và đuôi. Chúng được nhiều người tiêu dùng ưa thích vì rất tiện dùng. Chúng ta không cần tốn thời gian phải tự mình nhặt sạch chúng sau khi mua về.
- Giá đậu nành: được làm bằng cách nảy mầm từ hạt đậu nành, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.
Giá đỗ rất giàu chất dinh dưỡng
Ngô Diệu Phần, chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm người Hong Kong (Trung Quốc) cho biết, giá đậu xanh và giá đậu nành (đậu tương) về cơ bản có lượng calo thấp. Nhưng chúng lại giàu protein, carbohydrate, chất xơ, khoáng chất, vitamin C và nhiều chất dinh dưỡng khác.
So sánh cùng một trọng lượng, hàm lượng chất xơ của cả hai loại giá đỗ này là tương đương nhau. Tuy nhiên, giá đậu xanh chứa nhiều vitamin C hơn; nhưng giá đậu nành lại chứa nhiều protein và nhiều khoáng chất như canxi, magie, kali và phốt pho hơn giá đỗ xanh.
Khi nói đến tác dụng và ảnh hưởng của giá đỗ, chuyên gia Ngô Diệu Phần cho biết, hầu hết mọi người đều thích hợp để ăn giá đỗ và không có thành phần nào của giá đỗ là không phù hợp để kết hợp với các loại thực phẩm khác.
Giá đỗ giúp giảm cân
Giá đỗ có nhiều chất xơ và ít calo. Một số người coi chúng như một loại thực phẩm “thần thánh” cho việc giảm cân. Ví dụ, nam diễn viên người Đài Loan Tưởng Vĩ Văn đã sử dụng giá đỗ để thay thế tinh bột và giảm được khoảng 18 kg trong nửa năm.
Trong khi đó, một bác sĩ chuyên khoa dinh dưỡng người Nhật Itakura Hiroshige cũng đánh giá cao tác dụng hạ đường huyết của giá đỗ và cho biết thêm:
Giá đỗ chứa axit aspartic, kali, canxi, vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Giống như các loại đậu, giá đỗ cũng bổ sung vitamin C và amylase, giúp chống oxy hóa, cải thiện điều hòa đường ruột. Chất xơ không hòa tan trong nước của nó cũng giúp đào thải đường và lipid ra khỏi cơ thể một cách hiệu quả.
Chuyên gia dinh dưỡng Ngô Diệu Phần còn cho biết, giá đỗ chủ yếu có thành phần là nước và hàm lượng chất xơ. Chúng có thể giúp cơ thể bổ sung khoáng chất và một lượng nhỏ vitamin C (đặc biệt là kali). Vitamin C có thể giúp cơ thể hấp thụ chất sắt từ thực vật và sản xuất collagen. Kali giúp duy trì sức khỏe cơ, thần kinh, tim và ổn định huyết áp.
Giá đậu nành cũng có thể là nguồn cung cấp protein cho người ăn chay, cứ 100 gram giá đậu nành nấu chín có hàm lượng protein tương đương một quả trứng.
Cẩn thận bị ngộ độc khi ăn giá đỗ sống
Ăn giá đỗ sống có thể hấp thu nhiều vitamin và khoáng chất hơn. Tuy nhiên, môi trường để làm giá đỗ nóng ẩm, rất dễ nhiễm các loại khuẩn phổ biến là salmonella, listeria và E. coli.
Trên thực tế, ăn giá đỗ sống có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Khi ngộ độc, người bệnh sẽ có triệu chứng mắc ói (buồn nôn), phát sốt, đau quặn bụng, đi ngoài nhiều và đi ngoài phân có máu.
Chuyên gia Ngô Diệu Phần nói, nguy cơ ngộ độc thực phẩm thực sự là do nhiệt độ và độ ẩm cần thiết cho quá trình nảy mầm của hạt đậu làm giá đỗ cũng thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn như salmonella, listeria và E. coli.
Chỉ rửa giá đỗ bằng nước sẽ không giúp loại bỏ những vi khuẩn trên. Vì vậy, trừ khi bao bì giá đỗ ghi là có thể ăn ngay, nếu không thấy ghi chúng ta không nên ăn sống mà cần phải nấu chín giá đỗ trước khi ăn để giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
